我們經常說翻糖蛋糕，這里說的翻糖來自于音譯fondant，翻糖常用于蛋糕和西點表面的裝飾。翻糖蛋糕以翻糖為主要材料來替代我們常用的鮮奶油，因為其比用鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，容易成形，在造型上有很大的發揮空間，而在國外大為流行，常常在婚禮和紀念日上使用。
   　論口味，翻糖蛋糕可能并不適合中國人，因為太甜了，實在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。

      下面奧潤芝翻糖蛋糕培訓就和大家分享幾點翻糖蛋糕入門知識：

一、翻糖蛋糕的制作

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。將蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是雞尾酒都非常合適。

二、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存

1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。

2、制作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。

3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。

4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始濕潤。

5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。

三、翻糖的防沾

制作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常我們采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。

2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺，就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。

四、翻糖工具：

1、各種海綿墊 制作糖花時最基本的工具。海綿的軟硬不同對造型結果有很大影響。

2、搟面棍 白色的是不粘搟面棍，木質的是普通搟面棍，要注意的是木頭的會有木紋留在翻糖上，所以光面的搟面仗會比較好用。奧潤芝翻糖蛋糕培訓歐陽老師建議準備幾支不同長度和直徑的搟面棍以適合不同需要。在搟大張翻糖皮的時候用重一些的搟面棍會比較好操作。

3、各種筆刷 可以用來涂粘合劑，可以用來刷花瓣顏色，可以在蛋糕上繪制圖案。軟毛的筆塑料毛的好用。

4、各種塑型工具

5、翻糖色素 奧潤芝翻糖蛋糕培訓在這里為大家介紹翻糖染色的方法：一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色；另一種方法，現在有已經染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻即可。

因為染好色的翻糖在國內不是很容易買到，所以我們一般采用第一種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力，那么也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

這里奧潤芝翻糖蛋糕培訓歐陽老師提醒您，翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，最好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素調入食用酒精，在表面濕刷上色。

這里用到的色素是翻糖專用色素，大家用的比較多、在國內也比較容易買到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。

挑選色素顏色的時候，如果預算有限，那么可以選幾個基礎顏色，比如紅黃藍等，然后自己調配其他顏色。如果某些顏色經常要使用，為了避免每次調配出的顏色不同，也可以買現成的。另外，一些深色的色素也必須要配備，比如黑色、咖啡色等，因為這些都很難用其他顏色調配出來。

6、翻糖防沾墊 下面白色的是翻糖專用防沾墊，比較大，可以在上面搟翻糖。并且上面有刻度，可以清楚的知道搟開翻糖的直徑多少，是否足夠覆蓋蛋糕。把蛋糕放在中間，可以按照不同的等份來均等地裝飾蛋糕邊或者等份切割蛋糕。上面大小兩個橘色的是平時烘焙用的普通的硅膠墊，進行小范圍操作時也比較好用，價格也便宜。

7、各種裱花袋、裱花頭

8、翻糖蛋糕表面抹平工具 將翻糖皮覆蓋到蛋糕上之后，用來抹平覆蓋好翻糖的蛋糕表面。