一、蛋糕的色彩

美的色彩組合，能夠激起我們的食欲，而色彩感覺是依靠眼睛的作用，透過感覺的感知，而影響人的心理。也就是說，色彩在不知不覺中左右我們的情緒，精神及行動。因此，在蛋糕的制作過程中，進行合理的色彩搭配、裝飾，使其產生視覺生香的感能，而吸引消費者的食欲，對于西點蛋糕店是非常有用的手段。

奧潤芝蛋糕培訓班老師告訴學員們，西點蛋糕色彩的搭配會直接影響蛋糕美觀的程度。一個色彩搭配完美的蛋糕總會特別受歡迎，其實色彩搭配也是一門值得學習探究的學問。很多的蛋糕店店主都以為開西點蛋糕店應該多注重店面裝修，把裝修搞好了就能吸引顧客目光。其實不全然是這樣，對于顧客來說，蛋糕的色彩更能吸引他們的目光，當一個蛋糕的色彩搭配突出的時候，就一定能捕捉顧客的心。

二、蛋糕的口味

蛋糕的種類很多，一般而言，以海綿蛋糕的水分含量較多，尤其是戚風蛋糕。過去的傳統作法，多數是將奶水滲在蛋糕的配料中，而以新鮮果汁來取代奶水，則是近年來才盛行的。由于果汁的天然香酸可使蛋糕具有柔軟效果，因此這種制作方法已逐漸被接受。

特殊口味的蛋糕，其范圍和種類，隨著消費大眾的喜好程度不同，種類變得越來越多，其中除了巧克力、咖啡、乳酪、香草等之外，還有桔子、草莓、櫻桃、水蜜桃、檸檬、百香果、芒果、鳳梨、蘋果等等，也都適合于蛋糕制作。以水果來調制特殊口味的蛋糕，并且水果的顏色更加健康，比添加各種色素要好得多，添加水果的顏色更能充分體現出蛋糕的口味及色彩的整體美。

奧潤芝蛋糕培訓班老師舉例：制作草莓蛋糕的時候，可將一部分草莓打成汁加入攪拌，另外一部分以裝飾或切半夾在中心，既美觀又可口，其做法，同樣將蛋糕基本配料中的奶水或果汁去除，調入適量草莓汁，效果非常好。