有些人覺得食物發霉了，只要切掉發霉的部分就行了，沒必要全扔了。

殊不知，病從口入！你吃進嘴里的，可能還有致癌物—黃曲霉毒素！

1毫克致癌，20毫克致命

有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發因素，國際癌癥研究機構將其列為1類致癌物。

攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！

最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

這些食物里都藏著黃曲霉素！

木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

所以，吃完飯一定要洗干凈！

砧板本身也并不會長黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。

很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。

正確使用砧板： 定期對砧板進行徹底清洗；用完之后清洗干凈，擦干，放在通風干燥處。

如果你家砧板已經出現了明顯的霉斑，藍藍綠綠一團一團，最好換一塊新的。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。

而且這種加工后的產品，可比發霉花生難識別多了！

別以為做熟了就能放松警惕，變質的大米是最容易產生黃曲霉毒素的！

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。

我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。

而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？

高溫能殺死黃曲霉素嗎？

高溫雖然能殺死黃曲霉毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。

水的沸點是100°，所以用水蒸煮發霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉素的。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

生活中，要怎么做才能遠離這個超強致癌物呢？

這樣做，遠離黃曲霉毒素

除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉毒素。

購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。

發霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。

因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。

聲明：

▍來源：杭州交通918、高質量生活家、北京衛視

▍綜合：金陵晚報

▍圖：網絡

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